MEZCAL オアハカメキシコ 1795 値下げ 酒を求めて大人の社会科見学。メキシコ・オアハカ観光で注目の

酒を求めて大人の社会科見学。メキシコ・オアハカ観光で注目の 。メスカル(Mezcal)は、リュウゼツランを主原料とするメキシコ特産蒸留酒の総称。特定のリュウゼツラン品種から法定産地で製造されるテキーラは世界的に有名である。 メスカルとは、ナワトル語のリュウゼツランを意味するメトル(metl)と「料理した」を意味するイスカリ(ixcalli)を合成した語で、「料理されたリュウゼツラン」という意味である。酒のみならず、リュウゼツランを食材として料理したものもメスカルと呼ぶことがある[1]。 概要 リュウゼツランには、メキシコ国内だけでも150とも200以上ともされる品種があり、すべて利用できるわけではないが、品種や製法によってそれぞれ違った味わいの酒が製造されている。 ただし、メキシコ公式規格(NOM)によって、メスカルの名称でその蒸留酒を販売及び流通させるためには、指定された52品種を主原料とする事が義務づけられている。 1994年に「メスカル規制評議会: CRM（Consejo Regulador del Mezcal）」が設立され、現在10州（オアハカ州、ドゥランゴ州、サカテカス州、タマウリパス州、グアナフアト州、ミチョアカン州、プエブラ州、ゲレーロ州、サン・ルイス・ポトシ州、シナロア州）が原産地呼称による保護対象地域に認定されている。 テキーラが「アガベ・アスール（ブルーアガベ）」という1種類のアガベのみから造られるのに対して、メスカルではアガベ・アスールを含め52種類のアガベの使用が認められており、蒸留器の中に果物や肉を入れて造るものもある。 一般的にはアガベをローストして加熱することが多く、スモーキーな風味を持ったものが多い。 芋虫(グサーノ)やチリ(唐辛子)などをボトルに加えることもあり、味わいの幅広い展開がある。産地やアガベの品種による味わいの違いも魅力となっている。 自家酒造の製法 成長したリュウゼツランの基部を採取し、穴の中で焼石を使って蒸し焼きにし香りをつける。2日後に掘り出し、木の容器に入れて叩き潰し発酵槽に層状に詰めて水をかけ、砂糖やスターターを入れ発酵を促す。発酵は4日から7日くらいで終わる。4月にメキシコ　オアハカのメルカード(市場)で購入しました。詳細は写真をご覧下さい。